Желание делать итальянскую пасту пришло ко мне не сразу. Отработав три года в Дагестане, я заметил его большое сходство с Италией — здесь так же развито региональное ремесло, так же в разных регионах по-разному делают одни и те же блюда. Например, в Дагестане есть пельмешки, которые называются курзе, а в Италии один в один калурьене.

Так что мы решили сыграть на сходстве дагестанской и итальянской кухонь. К счастью, у меня уже была база итальянской кухни от Джузеппе Тодиско, шеф-повара из Апулии, я очень благодарен ему за строгий нрав и требовательность к работе.